Cette semaine, dans la rubrique explo', nous allons parler des huiles. Trop de patients me disent "Rassurez-vous, j'ai arreté les huiles". Et si je vous disez que je réintroduis les huiles dans leur alimentation ? Eh bien oui, les huiles sont importantes pour le bon fonctionnement de notre organisme. Je vous explique pourquoi. Comme d'habitude, je vais simplifier le plus possibles les informations pour que vous reteniez l'essentiel. Il y a le bon gras et le mauvais gras. Le mauvais, on en parle assez pour savoir qu'il est composé d'acides gras saturés, AGS. Le bon gras lui est au contraire composé d'acide gras INsaturés AGI. Le pourquoi du comment ils sont bons ou mauvais, on passe. Les AGI sont divisés en deux familles, les AG monoinsaturés représentés majoritairement par les Omégas-9 et les AG représentés par les Omégas-6 et les omégas-3. Pour faire simple je vais vous lister rapidement leurs différents effets : polyinsaturés AGS : effet hypercholestérolémiant , d'où la formation de plaque d'athérome et de maladie cardiovasculaires. Omégas-9 : rôle hypocholestérolémiant Omégas-6 : rôle dans la reproduction ; rôle dans le maintien de l'intégrité de l'épiderme ; rôle plaquettaire ; rôle dans le système immunitaire et dans la réponse inflammatoire ; effet hypocholestérolémiant Omégas-3 : rôle dans la vision ; rôle dans le système nerveux et le développement du cerveau ; rôle vasculaire et plaquettaire ; rôle dans le controle de la lipémie avec 2 AG essentiel : EPA et DHA = effet hypotriglycéridémiant. Nous apportons assez d'Omégas-6 par notre alimentation. Et avec son effet inflammatoire, il n'est pas conseillé d'en apporter d'avantage par les huiles. Je vous conseille donc de consommer des huiles riches en omégas-9 pour les cuissons et des huiles riches en omégas-3 pour l'assaisonnement. Pour vous aider, je vous ai créé un petit tableau qui classe les huiles en fonction de leurs teneurs en AG.

C'est reparti pour de nouveaux articles de la rubrique explo' ! Ce soir, je vous parle du panais, ce légume oublié de nos assiettes. Il fait parti de ces vieux légumes qui refont surface, et tant mieux ! Le panais est souvent comparé à une carotte blanche. En réalité, il existe plusieurs variétés que l'on peut regrouper en 3 catégories : - le panais rond - le panais demi-long : le plus connu, avec notamment la variété demi-long de Guernesey - le panais long Il est temps de le réintroduire dans notre alimentation, car le panais est intéressant nutritionnellement : il est très riche en fibres particulièrement digestes, en calcium, magnésium, phosphore et potassium et également riche en vitamine K et B9. Pourquoi cela est intéressant ? Les fibres ont un rôle majeur pour notre santé, en permettant une bonne digestion mais pas seulement, elles participent à la régulation de la glycémie post-prandiale et permet une bonne satiété. La vitamine K a un rôle important dans la coagulation sanguine et la vitamine B9 aussi appelée folates a de nombreux rôle au niveau du système nerveux et induit la bonne formation de celui-ci chez le foetus. Le panais se mange aussi bien cru qu'en soupe, purée ou en accompagnement. Redonnons-nous lui aussi sa place dans le pot-au-feu ! Fraisiététiquement, Votre diététicienne.

On parle de la belle prune jaune ce mercredi, avec en bonus une recette salée.

La courgette et ses variétés sous les projecteurs cette semaine.

On poursuit cette série "Explo' " cette semaine avec les haricots. Encore une fois, ce produit compte de nombreuses variétés différentes. Je vais vous citer les plus communes. On connait les haricots verts, les haricots beurres, les haricots plats appelés haricots mangetouts . Pas besoin de les écosser tout se mange. On les classe nutritionnellement dans les légumes. Les haricots à écosser : - les blancs : Le coco nain, le michelet ; le bingot (bariolé de magenta) ; le Coco de Paimpol (AOC) produit en bretagne ; la mogette de Vendée ; le haricot Tarbais (label rouge), roi des cassoulets ; Le haricot de Castelnaudary ; les haricots de Soissons. - les rouges : Le rognon de coq ; le haricot pinto - les verts : le chevrier ou flageolet - les noirs : peu commercialisés en France de nos jours. Ceux-ci sont classés dans les légumineuses, se rapprochant des féculents par leur teneur plus élevée en glucides et que les haricots mangetouts. Ils sont également riches en protéines, en fibres, en calcium (surtout les blancs), en magnésium, en phosphore, potassium et vitamine B9 appelé aussi folate ! Cette vitamine est essentielle pour le bon développement intra-utérin de l'enfant. Alors femmes enceintes et femmes en projet de grossesse, n'oubliez pas les haricots dans votre alimentations. Varier le type de haricot permet de faire varier les apports en nutriments mais aussi de faire varier les goûts. Certains sont doux, d'autres plus prononcés, d'autres encore ont leur saveur proche de la châtaigne... A explorer ! Fraisiététiquement, Votre diététicienne.